Ingredienti: (per 6 persone): 12 costolette di 75 grammi ciascuna trinciate dal carré, 12 piccoli fondi di carciofi cotti in acqua acidulata, 150 grammi di fegato d’oca, 3 dl di salsa Chateaubriand, 12 lame sottili di tartufi neri, poco olio di semi per cuocere in graticola, sale, pepe q.b.

Preparazione: appiattire leggermente le costolette d’agnello, ungerle d’olio ed appoggiarle sulla graticola non troppo calda, a fuoco medio, salarle ed insaporirle con pepe.
Quando saranno cotte, disporre ciascuna di esse sui fondi di carciofi cotti in precedenza.
Decorarle con una piccola rotella di fegato grasso saltato al burro.
Lucidare quindi in superficie con poca salsa Chateaubriand o Colbert, scaldata a parte, e decorarle con una lama di tartufo.
Servire il resto della salsa a parte in una salsiera.

Tempo di cottura: 5-6 minuti circa.