Ingredienti: (per 6 persone): 12 costolette d’agnello di 75 grammi circa ciascuna, 6 fondi di carciofi cotti in acqua acidulata e quindi saltati al burro, 250 grammi di punte di asparagi bollite in precedenza e legate con 1 dl di panna, 600 grammi di patate nocciola, 100 grammi di burro.

Preparazione: cuocere le costolette in padella facendovele saltare in abbondante burro spumeggiante e caldo.
Quando saranno dorate su ambo i lati, toglierle dal fuoco e disporle su un piatto di portata rotondo.
Decorarle quindi tutt’intorno con i fondi di carciofo farciti con le punte di asparagi legate alla panna.
Servire a parte le patate nocciola.

Tempo di cottura: 5-6 minuti circa.