Ingredienti: (per 6 persone) 6 costolette di maiale di 180 grammi ciascuna, 80 grammi di burro, il succo di un limone, 1/4 di litro di panna fresca, 1,200 kg circa di mele delicious.

Preparazione: saltare le costolette di maiale in abbondante burro spumeggiante dopo averle debitamente salate ed insaporite con pepe.
Quando siano cotte, toglierle dal fuoco e metterle in disparte al caldo.
Eliminare il grasso formatosi in padella e deglassare il fondo di cottura con il succo di limone e, contemporaneamente, con la panna.
Disporre le costolette su un piatto di portata e coprirle abbondantemente di salsa ben calda.
Servire a parte, un passato di mele, cotte in pochissima acqua e passate quindi al setaccio.

Tempo di cottura della carne: 10 minuti circa.