Ingredienti: (per 6 persone): 6 costolette di vitello di 180 grammi circa ciascuna, 500 grammi di patate paglia, 100 grammi di burro maitre d’hotel, 5 cl d’olio d’oliva, 1 mazzetto di crescione, sale e pepe q.b.

Preparazione: cuocere le costolette sulla graticola, dopo averle opportunamente parate.
Non batterle con il pestacarne perché è preferibile che rimangano alte di spessore.
Quando saranno pronte, presentarle su un piatto di portata avendo al centro, come decorazione, un piccolo medaglione di burro maitre d’hotel, preparato in precedenza.
Completare il piatto con alcuni mazzetti di crescione fresco.

Consigli: salare la carne soltanto a cottura ultimata.

Tempo di cottura: 15-18 minuti circa.