Ingredienti: (per 6 persone): 6 costolette di vitello di 170 grammi ciascuna, 12 fette di lingua salmistrata di 20 grammi ciascuna, 50 grammi di mandorle sfilettate sottilmente, 100 grammi di burro, 3 dl di salsa al madera, sale, pepe q.b., inoltre, 600 grammi di patate Macaire.

Preparazione: salare le costolette e farle saltare vivacemente in 60 grammi di burro.
Con quanto rimane del condimento, riscaldare a fuoco lento le trance di lingua.
Quando la carne sarà ben cotta e dorata, disporla su un piatto di portata, appoggiando sopra ogni pezzo, due trance di lingua riscaldata.
Ridurre la salsa al madera col fondo di cottura e versarla sopra la carne.
Spolverare il tutto con mandorle sfilettate.
Servire le patate Macaire separatamente.

Tempo di cottura: 15 minuti circa.