Preparazione: far saltare le costolette d’agnello in una padella con abbondante burro spumeggiante e caldissimo, dopo averle debitamente salate ed infarinate.
Quando siano ben cotte, toglierle dal fuoco e disporle sopra un piatto di portata, accavallandole leggermente.
Decorarle con le tartelette riscaldate in forno e farcite di puré soubise.
Servire a parte i cuori di carciofi saltati al burro.
Tempo di cottura della carne: 20 minuti circa.
