Preparazione: stendere la pasta, alta 5 cm, in forma rettangolare.
Disporvi sopra uno strato di kaché (oppure di semolino) cotto in acqua.
Spolverarvi sopra la vésiga finemente tritata, due uova sode ed i funghi coltivati, pure tritati.
In superficie, su questi strati, distendere del salmone bollito affettato in sottili trance.
Ricoprire il tutto con le altre due uova sode tritate e con il resto dei funghi.
Coprire con quanto rimane del kaché ed avvoltolare la pasta per brioche come si usa per i “patés pantins”.
Mettere il coulibiac così apprestato sopra una placca leggermente unta, poi dorare l’impasto con rosso d’uovo e cuocere in forno caldo per almeno 45 minuti.
Consigli
Tempo di cottura della Vèsiga: 3 ore circa.
Servire con una salsa smetana ed una salsiera piena di burro fuso.
Il kaché di grano saraceno (granoturco) si ottiene nel seguente modo: lasciar cadere, a pioggia, 500 grammi di semola di granoturco oppure di frumento in un recipiente contenente 1 litro di brodo oppure di acqua salata.
Rimestare in continuazione sino ad ottenere un impasto abbastanza consistente.
Salarlo ed insaporirlo con pepe.
Versarlo in una casseruola alta e stretta.
Coprire tale recipiente e metterlo in forno piuttosto caldo per almeno un’ora.
Quando l’impasto sarà asciugato a dovere, potrà facilmente essere tolto dal recipiente.
Di questo impasto si utilizza solamente la parte centrale.
In Russia, questo piatto è servito con l’accompagnamento di un consommè di pesce molto concentrato.
