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Preparazione: raschiate accuratamente le cozze, ponetele in un grande tegame, a fuoco vivo, lasciandole aprire spontaneamente.
Separate quindi i molluschi dai gusci e asciugateli bene.
Sbattete in un piatto le due uova, con una presa di sale, immergetevi le cozze e passatele nel pangrattato comprimendole tra le mani per far meglio aderire il pane.
Buttatele in un grande recipiente di ferro contenente olio bollente e fatele dorare da entrambe le parti.
Servitele caldissime, dopo avere sgocciolato l’unto di cottura su della carta assorbente.
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