Ingredienti: (proporzione per 2 kg.) 500 grammi di pancetta di maiale, 2 kg. di crauti da conserva, una cipolla intera picchettata con chiodi di garofano, 2 carote affettate, un sacchettino di bacche di ginepro, pepe in grani e lauro, brodo, un mestolino di grasso d’oca, poca fecola.

Preparazione: mettere a bagno per qualche ora in acqua fredda corrente i crauti; sgocciolarli, pressarli e scioglierli bene.
Prendere un tegame sul cui fondo saranno state disposte delle cotenne di maiale e sistemarvi una metà dei crauti.
Distendere sopra la pancetta non troppo salata in un sol pezzo, la cipolla picchettata col chiodo di garofano, le carote affettate e il sacchettino contenente il ginepro, il pepe in grani e il lauro.
Ricoprite con l’altra metà dei crauti, bagnare con brodo, giusto all’altezza dei medesimi e versare sopra un mestolino di grasso d’oca fuso o, in mancanza, di strutto di maiale.
Sistemare sui crauti un foglio di carta oleata, coprire ermeticamente il recipiente e far stufare in forno a calore moderato per circa 2 ore.
Al termine della cottura legare leggermente i crauti con poca fecola diluita nel brodo.
Si servono caldi ricoperti dalla pancetta tagliata a fettine e dalle carote.
Accompagnano di solito salsicce, zamponi, cotechini e carne di maiale comunque preparata.