Ingredienti: (per 6 persone) 1/4 di litro di succo d’arancia, 1/4 di litro di vino bianco, 1/4 di litro d’acqua, 6 tuorli d’uovo, 10 grammi di fecola di mais, 8 grammi di colla di pesce in polvere, 1/4 di litro di panna montata, 1 dl di gelatina al vino bianco, ghiaccia reale al cioccolato q.b., pochi pistacchi mondati e pelati.

Preparazione: entro una capace terrina battere, con una frusta, i tuorli assieme allo zucchero.
Quando l’impasto assume un colore biancastro, unire il succo d’arancia, il vino bianco, la fecola e l’acqua, continuando a lavorare il composto e facendo in modo che i vari ingredienti si compenetrino.
Versare il tutto in una casseruola e mettere al fuoco, continuando a rimestare sino a che la crema aderisca al cucchiaio divenendo filante.
A questo punto, aggiungere la colla di pesce, separatamente lasciata macerare nell’acqua e portare nuovamente ad ebollizione; poi togliere dal fuoco, lasciando che il tutto si raffreddi.
Quando la crema inizia a divenire consistente, incorporarvi la panna montata, e versarla subito entro una larga insalatiera o coppa di cristallo mettendola in un luogo fresco perché si solidifichi.
Prima di servirla, decorarla in superficie con la ghiaccia reale al cioccolato ed i pistacchi divisi a metà.
Lucidare con gelatina semi-liquida e servire.