Ingredienti: (proporzione per 2 litri) 1 litro e mezzo di brodo di carne, di pollo, di selvaggina, oppure di pesce, 1 litro di latte freddo, 120 grammi di farina di riso.

Preparazione: mettere al fuoco la quantità di brodo necessaria, al bollore versarvi la farina di riso diluita nel latte freddo, lasciandola cuocere lentamente per 30 minuti circa, al termine dei quali il volume sarà ridotto a 2 litri per l’evaporazione subìta.
Questa crema base, si può impiegare per qualsiasi tipo di crema, escluse quelle che hanno per elemento principale alcune qualità di legumi farinosi come: fagioli, lenticchie, piselli secchi, patate; queste creme non hanno alcun bisogno di altri elementi per raggiungere una certa consistenza.