Ingredienti: (per 4 persone) otto carciofi, 100 grammi di burro, mezzo litro di brodo vegetale, due cucchiai di farina, mezzo bicchiere di panna, mezzo litro di latte, sale, pepe, parmigiano, un limone, un ciuffetto di prezzemolo.

Preparazione: spinate e sfogliate i carciofi conservando soltanto i fondi che pulirete accuratamente dal fieno.
Lavateli in acqua acidulata con succo di limone.
Ponete al fuoco una casseruola con cinquanta grammi di burro, fatelo imbiondire e adagiatevi i carciofi facendoli insaporire per qualche minuto.
Spruzzateli con un mestolino di brodo e fateli stufare a fiamma moderatissima fino a quando li vedrete ben morbidi.
Intanto mettete in un altro pentolino il rimanente burro, fatelo sciogliere sul fuoco, incorporatevi la farina continuando a mescolare, e non appena il composto comincerà ad imbiondirsi, diluitelo con il latte, salatelo e, sempre mescolando, portate la besciamella ad ispessimento.
Rovesciatela quindi sui carciofi già cotti, incorporandovela bene.
Fate cuocere per altri dieci minuti poi passate tutto al setaccio, raccogliendo il passato nella casseruola di cottura dei carciofi.
Incorporatevi la panna e diluite il tutto con il rimanente brodo.
Fate scaldare la crema ancora un momento e servitela in tavola nelle singole fondine avendo cura di spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.