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Preparazione: lavare le castagne ed asciugarle con un telo pulito.
Con un coltello appuntito, inciderne leggermente, dalle due parti, la buccia.
Metterle quindi in una pentola con abbondante acqua, portarla ad ebollizione e continuare la cottura per 15 minuti circa.
Scolare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina.
Pesarle ed aggiungervi la metà del loro peso di zucchero, metterle nuovamente nella casseruola e versarvi il rum continuando la cottura delle castagne, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per un’ora circa.
Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua.
A metà cottura inserire la vanillina e mescolare bene.
Passare il composto allo schiacciapatate raccogliendo il passato nella stessa casseruola di cottura.
Farlo cuocere per altri 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versarlo nei vasi contenitori sterilizzati, perfettamente asciutti e riscaldati.
Coprire i vasi con un telo o con una garza, fino a quando la marmellata sarà completamente fredda; dopodiché, chiuderli ermeticamente e riporli in luogo fresco ed asciutto.
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