Preparazione: sgranate i fagioli freschi (o togliete quelli secchi dall’acqua un po’ salata dove li avrete lasciati per dodici ore) e matteteli al fuoco in una casseruola con la cipolla affettata, il prezzemolo e il sedano, i piselli, acqua abbondante e fateli cuocere senza mai perdere il bollore (altrimenti rimangono duri) finchè saranno quasi disfatti.
Passate i fagioli con le altre verdure al setaccio, diluite con latte, condite con burro, aggiungete il sale e il parmigiano, riscaldate e servite accompagnati con crostini di pane integrale.
Consigli: questo piatto di crema di fagioli e piselli fa parte della serie del “Regime per anemici”.
