Ingredienti: 200 grammi di olive dolci, 200 grammi d’olio d’oliva extravergine, 1/2 cucchiaino di capperi sotto sale, la buccia grattugiata di 1/2 limone (solo la parte gialla), 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe.

Preparazione: snocciolare le olive con l’apposito utensile, lavarle ripetutamente sotto acqua fredda, scolarle e quindi asciugarle con un telo molto pulito.
Lavare accuratamente i capperi sotto acqua corrente, scolarli, asciugarli e tritarli.
Mettere nel frullatore: le olive con i capperi tritati, la buccia di limone grattugiata, 1 dl d’olio d’oliva extravergine, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe, dopodiché frullare il tutto molto bene; aggiungere ancora 50 grammi d’olio ed amalgamarlo, frullando un poco.
Distribuire il composto nei vasetti a chiusura ermetica, sterilizzati e perfettamente asciutti, fino ad un cm dall’imboccatura e ricoprirli completamente con l’olio rimasto.
Chiudere i vasetti e conservarli in un luogo fresco ed asciutto.