Ingredienti: 1 chilo di piselli freschi, 50 grammi di farina di riso, 1 cipolla di media grandezza, la parte bianca di un porro, 1 ciuffo d’insalata romana o lattuga, 50 grammi di burro, 1 litro e mezzo di brodo, 1 dl di latte, 60 grammi di panna.

Preparazione: tagliare l’insalata a strisce sottili; brasarla nel suo succo con una presa di sale e metterla da parte.
Tagliare a fettine porro e cipolla, cuocerli nel burro con piselli, con qualche goccia d’acqua, una presa di sale ed una presa di zucchero; passare poi ad un setaccio sottile.
Allungare questa purea con del brodo, far bollire, legare con farina di riso mescolata al latte, cuocere ancora e legare poi con la panna.
Come guarnizione usare le strisce d’insalata.