Ingredienti: 1,250 kg di zucchero, 125 grammi di farina, 2 uova, 3 tuorli d’uovo, 3/4 di litro di latte, 1 pezzetto di vaniglia, 1 pizzico di sale, 30 grammi di amaretti pestati, 50 grammi di burro.

Preparazione: versare le uova intere ed i tuorli entro una casseruola.
Unirvi lo zucchero e la farina, mescolando accuratamente.
A poco a poco, aggiungere il latte bollente entro il quale sia stato posto, in infusione per alcune ore, il pezzetto di vaniglia.
Mettere al fuoco, sempre rimestando, sino a che la crema diventi omogenea e compatta.
Portare ad ebollizione e, dopo due minuti circa, versare il tutto entro una terrina.
Unire, soltanto allora, il burro e gli amaretti spezzettati.
Mescolare ancora per qualche tempo perché la crema abbia a rapprendersi, poi metterla in disparte, spargendo sulla sua superficie alcuni pezzetti di burro, per evitare la formazione della classica pellicola.