Preparazione: sbattete le uova in una terrina, poi rovesciatele sopra la farina disposta in un altro recipiente e sbattete velocemente con una forchetta per eliminare i grumi; incorporate un cucchiaio di zucchero, diluite con il latte.
Ponete al fuoco un tegame di ferro, grande poco più di un palmo, con una nocciolina di burro: appena questo sarà diventato quasi marrone buttatevi due o tre cucchiaiate di composto, facendolo spandere su tutta la superficie del tegame.
Fate dorare la crepe da un lato, poi capovolgetela con una palettina e completate la doratura dall’altro lato.
Preparate allo stesso modo tutte le crepes che risulteranno con il composto preparato.
Tenetele in caldo.
Ponete in una terrina 100 grammi di burro, montatelo fino a che sarà diventato soffice, poi incorporatevi 100 grammi di zucchero, il curacao e il succo del mandarino sbattendo con un cucchiaio di legno.
Spalmate le crepes con questa salsetta, ripiegandole in quattro e servite calde, cospargendole di zucchero.
Variante: le Crepes Suzette (chiamate anche crespelle dolci), possono essere preparate anche in un altro modo, persino dinnanzi ai commensali.
Gli ingredienti sono per sei persone: 12 piccole crepes molto sottili, 10 zollette di zucchero strofinate sopra la scorza di un’arancia, 60 grammi di burro, 2 cl di cognac, 2 cl di Grand Marnier.
La preparazione è la seguente: caramelizzare leggermente lo zucchero entro una padella di rame stagnata internamente, posta sulla fiamma del ”réchaud”, e aggiungervi quindi il succo di arancia e il burro, scuotendo la padella, al fine di mescolare gli ingredienti.
Fiammeggiare con il cognac e il Grand Marnier e immergervi immediatamente le piccole crepes, affinchè abbiano ad assorbire la salsa apprestata.
Ripiegarle servendovi di una forchetta e di un cucchiaio, disporle sopra piatti ben caldi, bagnarle con poca salsa e servirle subito.
