Ingredienti: (per 4 persone): per le crespelle 280 grammi di latte, 140 grammi di farina, 60 grammi di burro, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, sale; per il ripieno 200 grammi di ricotta, 60 grammi di burro, 60 grammi di zucchero, 40 grammi di uvetta, 2 uova, scorza di un limone, latte, olio d'oliva.

Preparazione: fate l'impasto per le crespelle con il latte, farina, uova, burro già sciolto, zucchero ed un pizzico di sale.
Lasciate poi in luogo fresco a riposare.
Intanto preparate il ripieno mescolando la ricotta (eventualmente passata al setaccio) con il burro (prima ben ammorbidito), l'uvetta (prima fatta rinvenire in un goccio di latte tiepido), i tuorli, lo zucchero, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata e infine gli albumi montati a neve, che devono essere incorporati al composto con molta delicatezza.
A questo punto, scaldate in una padella abbondante olio d'oliva; quando diventa bollente, versate dentro a cucchiaiate la pastella, formate tante crepes, aspettate che prendano appena colore e scolatele con cura.
Su ogni crespella disponete un po' di ripieno, ripiegatele formando tanti piccoli sacchetti, disponetele in file serrate in una teglia, copritele a filo di latte e mandate in forno caldo.
Quando il latte si sarà consumato, le crespelle saranno pronte.

Variante: si potrà unire e mescolare al latte, che servirà a coprire le crespelle farcite, prima di mandarle in forno, anche un uovo sbattuto.
Il tempo impiegato per l'esecuzione di questa ricetta è di 1 ora e 10 minuti circa.