Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di fesa di vitello tritata, 50 grammi di burro, due uova, tre filetti di acciuga, 50 grammi di capperi, una manciata di prezzemolo, qualche foglia di basilico, pangrattato, un dado per brodo, olio, sale, pepe, un cucchiaio di farina.

Preparazione: far insaporire la carne in un po’ di burro.
Fate fondere in una casseruolina il burro, incorporatevi la farina mescolando continuamente, poi diluite il composto con un quarto di brodo preparato con il dado.
Fate addensare la besciamella poi toglietela dal fuoco, unitevi le acciughe spappolate ed i capperi, un tuorlo d’uovo, il prezzemolo ed il basilico tritati, il parmigiano grattugiato e in ultimo la carne.
Con questo impasto preparate delle crocchette grosse circa un uovo, infarinatele poi passatele nell’uovo e nel pan grattato.
Fate soffriggere in olio bollente e servitele ben calde, dopo aver fatto scolare l’unto di cottura su una carta assorbente.