Ingredienti: (per 4 persone) 500 grammi di baccalà, quattro filetti d’acciuga, la mollica di un panino, 100 grammi di tonno, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, due uova, mezzo bicchiere di latte, 50 grammi di farina, 50 grammi di pangrattato, due bicchieri d’olio, sale, pepe, una manciata di prezzemolo, 20 grammi di fontina.

Preparazione: bollite il baccalà (già bagnato) poi liberatelo dalla pelle e dalle spine, passatelo col setaccio o al tritatutto raccogliendo il passato in una terrina; unitevi la mollica di pane inzuppata di latte e ben strizzata, i filetti d’acciuga, il prezzemolo ed il tonno, ben tritati, l’uovo, il parmigiano grattugiato, salate e pepate, amalgamate tutto con le mani.
Formate delle crocchette e schiacciatele sopra e sotto e con l’indice praticate un incavo da un solo lato.
Passatele nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato e friggetele nell’olio bollente mettendo la parte incavata verso il fondo del tegame.
Quando sono rosolate da una parte, capovolgetele e mentre friggono dalla parte opposta infilate nell’incavo un dadino di fontina, che si ammorbidirà col calore.