Ingredienti: (Dolce francese) 300 grammi di mandorle tritate, 300 grammi di zucchero in polvere, 100 grammi di albume, 2 cucchiai di marmellata di albicocche passata al setaccio, vaniglia, mandorle tritate, latte.

Preparazione: mescolare le mandorle tritate con lo zucchero, la marmellata e la vaniglia, unendovi quindi l'albume in modo da ottenere un composto che si possa lavorare facilmente con le mani.
Suddividetelo in porzioni della grossezza di un uovo di colomba, rotolare sopra un'asse infarinata, formandone tanti filoncini dalla lunghezza di un dito.
Inumidirli con dell'uovo sbattuto e passarli sopra uno strato di mandorle tritate.
Trasferirli su di una placca, coperta da un foglio di carta oleata, incurvandoli a forma di lunetta, lucidarli con l'uovo e cuocerli in forno a 170 gradi.
Quando sono pronti, spenellarli con latte abbondantemente zuccherato, affinchè risultino lucidi e brillanti.