Preparazione: mondate i petti di pollo dagli ossicini dello sterno e dai filamenti grassi.
Divideteli a metà in modo da ottenere 4 filetti che batterete con il pestacarne.
Fate spumeggiare 50 grammi di burro in una larga padella, adagiatevi i filetti di pollo e fateli colorire da entrambi i lati.
Salateli, pepateli, spruzzateli con un po’ di vino bianco che farete evaporare.
Coprire i filetti per 5-6 minuti, dopodiché, toglieteli dal recipiente e rifilateli con un coltello in modo da dargli la forma delle fette di pane in cassetta.
Volendo, potete tritare gli avanzi di pollo molto finemente e impastarli con un po’ di burro, stendendo quindi, il composto sulle fette di pane.
Posatevi sopra i filetti, cospargeteli ognuno con abbondante Gruyère grattugiato e mettete in forno caldo alla temperatura di 200 gradi, finché il formaggio sarà fuso e gratinato.
Nel frattempo, tagliate a rondelle le olive farcite: non appena togliete dal forno i Croques Madame, guarniteli con le olive e serviteli subito.
Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti circa.
