Preparazione: 1) predisporre la pasta: setacciare la farina e la cannella in polvere, mettervi al centro lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente diviso a pezzetti ed i tuorli d’uovo; impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in luogo fresco per circa un’ora.
Preparare il ripieno: lavare il ribes in acqua ghiacciata; metterlo in un tegame largo, aggiungervi lo zucchero di canna e cuocerlo a fuoco moderato per 15 minuti circa, mescolando spesso, finchè il composto comincerà ad addensarsi; toglierlo e farlo raffreddare.
2) Stendere le pasta allo spessore di circa 3 mm, foderare una tortiera imburrata e infarinata, pareggiare il bordo e pizzicarlo.
3) Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e far riposare in frigorifero per 15 minuti circa; versarvi il composto di ribes fresco, stenderlo in un strato uniforme e cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa; toglierla, sformarla e far raffreddare.
4) Disporvi in modo armonico i ventaglietti di pasta sfoglia (si acquistano già pronti in pasticceria).
Per l’allestimento della crostata al ribes occorre circa 1 ora e 30 minuti, inoltre, anche il tempo per il raffreddamento.
