Preparazione: riempire il cerchio per crostata con la pasta prescelta, avendola in precedenza distesa in sfoglia sottile e lavorata com’è spiegato nel capitolo
“Come riempire un cerchio per crostata o flan”.
Cuocere il tutto “a vuoto”, ossia: picchiettare il fondo del tampone di pasta e ricoprirlo con un foglio di uguale diametro, di carta oleata.
Versarvi sopra del riso, dei piselli secchi oppure delle lenticchie e cuocere a vuoto in forno caldo per il tempo necessario.
Quando la pasta è pronta e s’è completamente raffreddata, allinearvi sopra, a cerchi concentrici, gli spicchi, iniziando l’operazione dal centro.
Rivestire il tutto con marmellata d’albicocche molto ridotta ed ancora calda.
Spolverare con abbondante zucchero velo che si scioglierà al centro, mentre rimarrà intatto sui bordi.
Decorare la crostata com’è visibile dall’illustrazione, ponendo al centro, una rondella d’arancia candita e sistemando i triangoli e le ciliegie candite lungo i bordi.
Tempo di cottura: 25-30 minuti circa.
Consigli: questo tipo di crostata va preparato all’ultimo momento, poiché la pasta, altrimenti, s’inumidirebbe eccessivamente a causa del succo abbondante emesso dagli spicchi d’arancia.
