Preparazione: riempire il cerchio apposito per crostate con la pasta prescelta avendola in precedenza distesa e lavorata.
Picchiettarne il fondo e farcire all’interno.
Cuocere per il tempo prescritto, la torta, poi, quando è pronta lasciarla parzialmente raffreddare e coprirla con uno strato abbondante di impasto per meringa tenuto molto denso e spremutovi sopra mediante sacchetto di tela.
Spolverarvi quindi sopra dello zucchero velo e rimetterla in forno per alcuni minuti a calore molto moderato, onde fare in modo che la meringa abbia a solidificarsi ed a colorirsi.
Completare con marmellata di albicocche molto densa e gelatina di ribes.
Tempo di cottura: 25-30 minuti.
Tempo di cottura superficiale della meringa: 2-3 minuti.
