Ingredienti: per la pasta 500 grammi di farina, 250 grammi di burro, 250 grammi di zucchero, 2 uova intere, ½ busta di lievito vanigliato, scorza grattugiata di un limone.
Per la crema pasticcera 4 rossi d'uovo, ½ litro di latte, 150 grammi di zucchero, vaniglia, 50 grammi di farina; inoltre, una scatola di pesche sciroppate ben sgocciolate, oppure 5 o 6 pesche, poca marmellata di pesche o albicocche bollita per qualche minuto con un cucchiaio di acqua e uno di zucchero.

Preparazione: fare una fontana sul tavolo con la farina e disporvi al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito e le uova.
Amalgamare il tutto rapidamente senza impastare troppo altrimenti la pasta frolla si può ”bruciare” (scaldando la pasta con le mani si sfalderà e non sarà più utilizzabile).
Lasciate riposare l’impasto in luogo fresco almeno un’ora.
Quindi stendere la pasta e foderare con essa una tortiera avendo cura di alzare leggermente il bordo, stendervi un leggero strato di crema pasticcera (uova, zucchero,latte, vaniglia e farina) e cuocere in forno a 170-180 gradi.
Non appena il fondo della crostata si sara raffreddato ricoprirlo nuovamente con crema pasticcera fredda e disporvi tutte le pesche tagliate a spicchi accavallando fetta su fetta e disponendole a cerchio.
Lucidare con la marmellata bollita con acqua e zucchero e lasciare raffreddare.

suggerimenti
E’ sempre consigliabile quando la pasta frolla contiene un po’ di lievito di coprirla con un leggero velo di crema o di marmellata prima di metterla in forno in modo che eviti di alzarsi o di bruciarsi in alcuni punti.
Inoltre ricordo che il lievito va messo solo in caso si vogliano ottenere delle crostate più soffici, ma non va mai messo nella frolla per biscotteria in quanto deformerebbe i dolci stampati.