Preparazione: cuocere le tagliatelle in abbondante acqua, tenendole al dente.
Scolarle accuratamente e mescolare ad esse la besciamella, il parmigiano grattugiato e la noce moscata, facendo in modo che abbiano ad amalgamarsi bene, in un composto sufficientemente denso.
Rovesciare quindi il tutto sopra una placca imburrata dai bordi alti (circa 6-7 centimetri) e lasciar che si raffreddi completamente.
Quando la pasta si è discretamente solidificata, usando un tagliapasta di forma rotonda, dal diametro di circa 6 centimetri, ritagliare in essa tanti cilindri uguali (alti quindi 6-7 cm e larghi 6 cm).
Passarli in uovo sbattuto ed impanarli con la mollica di pane grattugiata.
Prima di metterli in frittura, svuotarne la parte superiore, usando un tagliapasta di minore diametro, in modo da ottenere una cavità interna di discrete dimensioni.
Con una parte dell’impasto di base, ritagliare dei tondi di uguale diametro, ma alti appena un centimetro ed impanare essi pure (serviranno per coprire l’imboccatura delle crostatine, quasi come si trattasse di vol-au-vents).
Passare coperti e crostatine in olio bollente.
Lasciare asciugare bene e farcire l’interno di ciascuna crostatina con un salpicone a base di prosciutto e fondo di vitello legato.
Coprire con i piccoli coperchi e servire subito.
curiosità: le crostatine vengono anche chiamate ”Delizie alla romana”.
