Preparazione: mettete i filoni e la cervella in ammollo nell’acqua calda, in modo da poter togliere più facilmente la pellicola sanguigna che li ricopre.
Scottate l’animella in acqua bollente per 10 minuti, quindi sgrassatela e spellatela.
Tagliate tutti gli ingredienti a pezzetti piccolissimi e fateli saltare in 50 grammi di burro, fuso a color nocciola.
Spruzzateli con mezzo bicchiere di Marsala, unite il prezzemolo lavato e tritato; salate e fate cuocere per 15 minuti circa, schiacciando frequentemente con una forchetta, in modo da ridurre gli ingredienti in poltiglia.
Spruzzate leggermente di latte le fette di pane, dopodiché, mettete su 8 fette di pane, uno strato di composto, accoppiandole in seguito con le altre 8 fette.
Diluite due cucchiai di farina con poco latte, unite le due uova frullate, salate e, in questa pastella, immergete i crostoni; sgocciolateli e fateli friggere in abbondante olio caldo.
Ogni commensale ne gusterà due.
Sarà un ottimo e nutriente secondo piatto.
Tempo di preparazione: 45 minuti circa.
