Preparazione: lo chateaubriand si taglia nella parte centrale del filetto.
La sua altezza, prima di essere posto sulla griglia, non deve essere inferiore ai 4-5 cm.
Poiché il pezzo trinciato è certamente più alto, lo si appiattirà leggermente con il batticarne.
La cottura dello chateaubriand è assai delicata, a causa dello spessore della carne.
Se, infatti, ci si avvale di un fuoco eccessivamente vivace, il pezzo che si va cuocendo si ricoprirà all’esterno di una crosta assai dura e rimarrà troppo crudo all’interno.
Sarà dunque necessario badare molto all’intensità della fiamma e dosarla convenientemente.
Lo chateaubriand viene trinciato in fette piuttosto alte, come si può notare nell’illustrazione.
Lo chateaubriand può anche essere cotto in casseruola, così come si fa per le entrecotes ed i tournedos.
Tempo di cottura: 10-15 minuti.
Consigli: dalla parte centrale del filetto si ricava generalmente lo chateaubriand, il cui peso non deve essere inferiore ai 300 grammi (serve infatti per 2 persone) ed il filetto normale di bue , il cui peso come minimo deve essere di 180 grammi.
