Ingredienti: (per 4 persone) un dentice di circa un chilogrammo, olio, farina, una carota, una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo, un limone, sale, pepe, vino bianco.

Preparazione: sventrate il pesce, liberatelo di pinne e squame, lavatelo ed asciugatelo bene; quindi salatelo e pepatelo all’interno.
Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo insieme con la carota raschiata e lavata e metà del prezzemolo lavato.
Raccogliete il trito in una ciotola, aggiungetevi tre cucchiai di olio, il succo di mezzo limone ed un pizzico di sale.
Mescolate bene, poi sistematelo all’interno del pesce; chiudete l’apertura con due stecchini.
Passate il dentice in un velo di farina, poi adagiatelo in una padella in cui avrete fatto scaldare mezzo bicchiere d’olio, prima sbattuto con il succo dell’altro mezzo limone.
Fate rosolare il pesce, per cinque minuti per parte, poi trasferitelo su un foglio di carta d’alluminio sistemato sulla placca da forno; irroratelo con il fondo di cottura e cuocetelo in forno già caldo alla temperatura di 180 gradi per 30-40 minuti.
Durante la cottura, irroratelo più volte con il suo sugo.
Se occorre spruzzatelo con un po’ di vino bianco.