Preparazione: versare i tuorli d’uovo in una terrina, con la metà (200 grammi) dello zucchero, i 10 grammi di zucchero vanigliato, poche gocce di limone ed un cucchiaio d’acqua.
Lavorare bene il composto con una spatola di legno, sino a che diventa spumeggiante e morbido.
A parte, sbattere i 10 albumi in neve molto ferma, aggiungendovi 50 grammi di zucchero e la scorza di mezzo limone grattugiato molto fine.
Versare il composto nella terrina contenente i tuorli e continuare a batterli unendovi sopra il tutto.
Lavorare ulteriormente con una spatola sino a che i vari ingredienti si siano amalgamati.
Nel frattempo, imburrate una o più placche da forno ed allinearvi sopra 4-5 cerchi per crostata del diametro di 15 cm circa.
Versarvi dentro l’impasto appena preparato, mantenendolo ad uno spessore di non più di 3 mm.
Lisciare in superficie ciascun tondo e cuocere in forno discretamente caldo per il tempo necessario.
Staccare dalle placche i tamponi di pasta appena siano sfornati e liberarli dal cerchio, lasciandoli raffreddare in disparte.
Ciò avvenuto, spalmarli (ad eccezione di uno solamente), con un abbondante strato di crema al burro al cioccolato, sovrapponendoli in seguito, l’uno all’altro, lasciandoli tutt’intorno, lungo i bordi, ed eliminando quanto della crema avanzi.
A parte, far caramellare 150 grammi di zucchero, bagnando il composto con succo di mezzo limone, continuando a rimestare durante la cottura sino ad ottenere un bel colore paglierino.
Versare quindi il caramello molto caldo sopra il tampone messo in disparte, e prima che lo zucchero si raffreddi, trinciare la pasta con un coltello lucidato di burro, in 8-10 sezioni.
Lasciar raffreddare completamente, quindi, disporre i pezzi di tampone caramellizzato sopra il dolce; sollevando parzialmente ogni triangolo con mucchietti di crema al burro al cioccolato.
Tempo di cottura: 8-10 minuti.
Tipico dolce ungherese.
