Preparazione: ammorbidire il burro a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, dopodiché, lavorarlo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; unirvi i tuorli d’uovo, lo zucchero, la vanillina, quindi amalgamate il tutto.
Aggiungervi poco alla volta: la farina, il lievito e la fecola setacciati entrambi, infine la panna.
Dividere il composto preparato in due parti e incorporare ad una metà il cacao setacciato.
Montare gli albumi a neve ferma, amalgamando metà a due impasti.
Distribuire uno strato d’impasto al cacao di circa 1,5 cm in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata ed infarinata.
Coprirlo con una chiara d’uovo dello stesso spessore e con il composto residuo formare tutto attorno, un bordo di 3 cm circa; mettervi al centro l’impasto al cacao rimasto.
Porre la tortiera in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi e cuocere la torta bicolore per 40-45 minuti; togliere il dolce dal forno, farlo riposare per 5 minuti circa, prima di sformarlo e lasciarlo raffreddare.
Spolverizzare la superficie con lo zucchero al velo; completare con ciuffetti di panna montata e scagliette di cioccolato.
Tempo per l’allestimento della torta: un’ora ed un quarto circa.
