Ingredienti: 800 grammi di ananas, 6 fogli di colla di pesce, 16 ciliegie candite, 5 dl di panna, zucchero, pasta per choux (150 grammi di burro, 300 grammi di farina).

Preparazione: mettere ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Preparare nel frattempo la pasta per choux (1/2 litro di acqua, 150 grammi di burro, 20 grammi di zucchero, 300 grammi di farina) formando tanti beignets tutti della stessa misura che dovranno essere cotti in forno a 180 gradi.
Porre sul fuoco bassissimo un casseruolino con dello sciroppo al quale si sarà incorporata precedentemente la colla di pesce.
Non appena il composto sarà freddo unirlo alla panna montata che potrà così meglio tenere uniti i beignets.
Sul fondo di una tortiera disporre a cerchio delle mezze fette di ananas, nel centro inserire della gelatina semplice e porre in frigorifero.
Non appena la gelatina si sarà ripresa disporre nella tortiera i beignets farciti di panna (con l’aggiunta di gelatina).
Formare due o tre strati quindi porre nuovamente in frigorifero.
Al momento di servire rovesciare il dolce su un piatto di portata rotondo.