Ingredienti: (per 4 persone): 250 grammi di farina, 20 grammi di lievito di birra, zucchero a velo, 250 cl di latte tiepido, 50 grammi di zucchero, più un cucchiaio, 2 uova, 1 pizzico di sale, 100 grammi di burro o margarina, olio d’oliva, composta densa di prugne, cannella.

Preparazione: mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e sbriciolatevi dentro il lievito.
Unite un cucchiaino di zucchero e, con un po’ di latte, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta preliminare.
Lasciatela lievitare per un quarto d’ora; aggiungete quindi i 50 grammi di zucchero, il restante latte, due tuorli, una presa di sale e il burro a fiocchetti.
Amalgamate il tutto molto bene, montate poi gli albumi a neve ben ferma e unite a questi, sempre mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto.
Lasciate nuovamente a lievitare per altri 15 minuti.
Nel frattempo, fate scaldare una padella di media grandezza unta d’olio; prendete con un cucchiaio una quantità di pasta della grossezza di un’albicocca ed adagiatene quattro o cinque per volta nella padella, facendo in modo di lasciare lo spazio fra l’una e l’altra, senza toccarsi tra loro, poiché si gonfieranno ancora durante la cottura.
Fatele dorare da una sola parte a fuoco moderato, in modo che si cuociano bene anche all’interno, dopodiché, coprite la parte superiore con un sottile velo di composta di prugne molto densa.
Una volta cotti i dolcetti, metteteli su un foglio di carta assorbente, infine, spolverizzateli con un po’ di zucchero a velo, mescolato alla cannella in polvere.