Preparazione: cuocere le entrecotes saltandole in padella, al burro, mantenendole interamente al sangue.
A cottura ultimata, toglierle dal fuoco e metterle in disparte.
Diluire il fondo rimasto con un dl circa d’acqua di cottura dei funghi.
Aggiungere la demi-glace ed i funghi stessi trinciati in fettine sottili.
Legare il tutto con il burro che avanza.
Lasciare che la salsa si riduca opportunamente e versarla sulle entrecotes.
Spolverare con poco prezzemolo e servire ben caldo.
Tempo di cottura: 10-15 minuti circa.
