Ingredienti: (per 4 persone) un fagiano, mezzo litro di latte, un mazzetto di aromi, olio, burro, un bicchiere di panna, sale, pepe, una cipollina, 50 grammi di pancetta.

Preparazione: pulite il fagiano conservandone il fegato: fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo.
Tritate finemente la pancetta e la cipolla, ponetele in un largo tegame con tre cucchiai di olio e una grossa noce di burro, fatele rosolare bene, poi unitevi il fagiano lasciandolo dorare uniformemente da ogni parte.
Bagnatelo quindi con la panna e con il latte, salatelo, pepatelo e fatelo cuocere per circa un’ora e un quarto a fiamma allegra in modo che il latte si assorba quasi completamente e resti una salsetta densa.
Trascorso questo tempo togliete il fagiano dal recipiente, mettete nel fondo di cottura il fegato dell’animale triturato e amalgamatelo alla salsetta che dovrà assumere un colore leggermente brunito.
Tagliate a pezzi il fagiano, rimettetelo nel recipiente a scaldare ancora per un attimo, quindi adagiatelo su un piatto di portata e irroratelo con il sugo di cottura preparato.