Ingredienti: (per 4 persone): 1 fagiano, 1 fetta sottile di lardo, 200 grammi d’uva sultanina, 100 grammi di burro, 6 mele, 1 bicchiere di Porto, 1 bicchiere di Calvados, 150 grammi di salsiccia, brodo q.b., sale, pepe.

Preparazione: spennate, sventrate, fiammeggiate e lavate il fagiano.
Riempitelo con la salsiccia, richiudendo l’apertura, bardatelo con la fetta di lardo e legatelo.
Ponetelo in una pirofila, irroratelo con due terzi del burro fuso, salatelo, pepatelo e fatelo cuocere nel forno, lasciandolo dorare da ogni parte e bagnandolo con un po’ di brodo.
Nel frattempo, sbucciate e svuotate le mele con l’apposito utensile.
Mettetele quindi in una pirofila, bagnandole con il porto e irroratele con il restante burro fuso.
Fatele cuocere in forno, spruzzandole spesso con il loro sugo.
Mettete l’uvetta ad ammorbidire nel Calvados.
Quando il fagiano sarà quasi cotto unitevi l’uvetta con il Calvados, lasciando pertanto ridurre il fondo di cottura per dieci minuti circa.
Disponete il fagiano su di un piatto di portata; circondatelo con le mele e con l’uvetta, irrorando il tutto con il sugo di cottura.