Ingredienti: (per 5 persone) 1 fagiano di 1,500 kg circa, 15 cipolline rosolate al burro, 15 funghi coltivati crudi, 1 dl di madera, 4 fettine di pancetta molto sottili e larghe, 60 grammi di burro, un mazzetto di prezzemolo tritato finemente.

Preparazione: svuotare il fagiano, bardarlo con la pancetta ed imbrigliarlo opportunamente.
Metterlo quindi in una cocotte, di pirofila, entro cui sia già, caldo e spumeggiante, il burro.
Quando il fagiano appaia dorato con uniformità, salarlo ed insaporirlo con pepe, coprendo ermeticamente con il coperchio e lasciando il recipiente nel forno per almeno 15 minuti.
Dopo tale periodo, aggiungere le cipolline, già rosolate, ed i funghi coltivati crudi e trinciati in quarti.
Bagnare il tutto con il madera, coprire nuovamente e portare a termine la cottura.
Servire il fagiano nel recipiente stesso in cui lo si è confezionato.

Il tempo per la cottura del fagiano è di circa 40 minuti.