Ingredienti: (Contorno greco per 4-6 persone): 400 grammi di fagioli bianchi secchi, 2 carote, 2 cipolle medie, 1 cuore di sedano, 20 olive nere, 10 foglioline di menta.
Ingredienti per il condimento: 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 peperoni, 2 spicchi d’aglio, 500 grammi di pomodori maturi, zucchero, paprica, sale, pepe.

Preparazione: mettere i fagioli in acqua ad ammorbidire per almeno dodici ore.
Cuocerli poi, insieme alle cipolle intere, le carote, il sedano.
A cottura quasi ultimata, aggiungere una presa di sale.
A parte preparare la salsa facendo rosolare in una padella l’olio con la cipolla, il prezzemolo e l’aglio tritati, unite inoltre, i peperoni tagliati a strisce molto sottili.
Non appena le verdure saranno imbiondite, aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti; spolverizzare con un cucchiaino di zucchero e due di paprica, salare e pepare quanto basta.
Quando la salsa è pronta, ed i fagioli cotti, scolare questi ultimi, togliendo le cipolle, le carote e il sedano, unirvi poi, le olive e le foglioline di menta; aggiungendoli poi alla salsa, quindi, passare il tutto in forno moderato per circa mezz’ora.
Il piatto deve essere servito caldo.

Tempo di cottura: 2 ore circa.
Tempo di preparazione: 20 minuti circa, in più, almeno 12 ore per l’ammollo dei fagioli.