Preparazione: confezionare la mousse al cioccolato, lavorando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Tritare grossolanamente il cioccolato, metterlo in una casseruola con la panna e fonderlo a fuoco lento; aggiungerlo al composto di tuorli e zucchero e cuocere a fuoco dolcissimo finché la crema velerà il cucchiaio, ma senza raggiungere l’ebollizione; toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola, unirvi il rum ed incorporarvi gli albumi montati a neve.
Porre la mousse al cioccolato in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, lavate le fragole, le more, il ribes ed i mirtilli in acqua ghiacciata, privare le fragole del picciolo, asciugarle delicatamente ed affettarle.
Sbucciare le pesche, eliminare il nocciolo, tagliarle a fette e metterle in una ciotola; aggiungere i mirtilli, il ribes, le more e le fragole, cospargere la frutta con lo zucchero, irrorarla con il rum e lasciarla macerare per 15 minuti.
Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 mm circa e con un tagliapasta tondo del diametro di 10 cm ricavare quattro dischi; adagiarli sopra una teglia imburrata e infarinata, bucherellarli con i rebbi di una forchetta e cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti, finché saranno leggermente dorati; toglierli dal forno, farli raffreddare e spennellarli con la gelatina di albicocche portata ad ebollizione con un cucchiaio d’acqua.
Mettere la mousse al cioccolato, in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e distribuirla a ciuffetti lungo il bordo dei dischi di pasta frolla preparati; porvi al centro la macedonia di frutta scolata e conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servire.
Tempo di preparazione: 50 minuti circa.
