Ingredienti: (per 4 persone) 600 grammi di fegato di vitello, 50 grammi di burro, una piccola cipolla, tre spicchi d’aglio, qualche foglia di basilico, qualche foglia di salvia, 50 grammi di farina, olio, sale, pepe, una scatola di pomodori pelati.

Preparazione: tritate finemente la cipolla e uno spicchio d’aglio, fateli imbiondire con qualche cucchiaiata di olio, aggiungete la scatola di pomodori, salate e pepate.
Aromatizzate il sugo con qualche foglia di basilico e lasciatelo cuocere per una trentina di minuti.
Passatelo al setaccio.
Nel frattempo infarinate le fette di fegato e fatele rosolare da entrambi i lati nel burro fuso.
Aggiungete qualche foglia di salvia.
Quando il fegato sarà pronto versate nel tegame la salsa e fate cuocere ancora per qualche minuto.