Ingredienti: (per 6 persone) 6 persici di circa 250 grammi, 100 grammi di burro, 1 dl d’olio d’oliva, 50-80 grammi di farina, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 500 grammi di patate lessate.

Preparazione: filettare i pesci con molta delicatezza.
Infarinare i filetti, quindi bagnarli d’olio e disporli in una padella entro cui sia già, a friggere, abbondante burro spumeggiante.
Salare opportunamente e lasciare che i filetti assumano un bel colore dorato.
Spolverarli con poco prezzemolo tritato e servirli caldissimi con patate lessate.
Decorare il piatto con il limone tagliato a metà e zigrinato sui bordi.

Tempo di cottura: 6-8 minuti.