Ingredienti: (per 6 persone): 3 sogliole di 400 grammi ciascuna, 18 chenelle di luccio, già cotte, di piccole dimensioni (ottenute con un cucchiaino da caffè), 12 piccoli fondi di carciofo, 4 dl di salsa di astice, 12 lame di tartufo nero, 1 dl di salsa al vino bianco, 50 grammi di burro, 1/2 limone, 1 dl di fumet di pesce.

Preparazione: sfilettare le sogliole ed immergerle nel fumet di pesce in cui sia stato spremuto il mezzo limone.
A cottura ultimata, toglierle dal fondo e metterle in disparte al caldo.
Far restringere quasi completamente il liquido di cottura, aggiungervi quindi la salsa al vino bianco, e con essa condire le chenelle di luccio.
A parte, far saltare al burro i fondi di carciofi, sezionati in quattro parti.
Tenere da parte chenelle e carciofi.
Nel centro di un piatto da portata, distendere i filetti di sogliola piegati in due, accavallandoli uno sull’altro.
Decorare ogni pezzo con una lamella di tartufo, quindi ricoprire con la salsa di astice.
Disporre le chenelle ad un’estremità ed i carciofi ad un’altra.
Servire il piatto molto caldo.

Tempo di cottura: 8-10 minuti circa.