Ingredienti: (per 10 persone) 10 sogliole di circa 300 grammi ciascuna, 1 decilitro di olio d’oliva, 250 grammi di burro, 50 grammi di filetti d’acciughe, 2 spicchi d’aglio, 50-100 grammi di farina.

Preparazione: sfilettare le sogliole.
Salarne i filetti, passarli nella farina e friggerli al burro in padella, sino a che risultino ben dorati.
A parte, stiacciare e passare al setaccio le acciughe.
Versare questa purea entro una padella in cui friggano 200 grammi di burro.
Portare il burro ad essere di color nocciola e farvi friggere dentro uno o due spicchi di aglio tritato finissimamente.
Versare quindi il tutto sopra i filetti e servire subito.
Decorare facoltivamente con filetti d’acciuga.

Tempo di cottura: 3 minuti.
La sogliola è un pesce di mare.