Ingredienti: (per 6 persone) 3 sogliole da 400 grammi ciascuna, sfilettate; 500 grammi di patate; 6 fondi di carciofo; 3 pomodori grossi e consistenti; prezzemolo tritato; 100 grammi di burro; 5 cl d’olio; il succo di 1 limone; una tazza di latte salato.

Preparazione: tagliate le patate a dadini, scottarle in acqua bollente, scolarle bene, friggerle nel burro sino a che diventino colorite e croccanti.
Tagliare pure a dadini, i fondi crudi di carciofo e saltarli al burro.
Dividere in due per la lunghezza ciascun filetto di sogliola, immergerli nel latte salato, poi infarinarli e friggerli nel burro in padella, perché prendano colore.
Disporre i filetti di sogliola, le patate ed i fondi di carciofo in un piatto fondo, salarle e bagnarli con qualche goccia di limone, versarvi sopra il rimanente burro spumeggiante e caldo.
Decorare con i pomodori arrostiti e tagliati a grosse fette; cospargere di prezzemolo tritato.