Ingredienti: (per 4 persone) 800 grammi di filetto, mezza bottiglia di madera, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo, 250 grammi di funghi coltivati, 100 grammi di pancetta, tre cucchiai d’olio, 40 grammi di burro, due foglie di lauro, due foglie di salvia, timo, sale, pepe.

Preparazione: affettate il filetto e mettetelo a marinare con gli aromi, l’aglio, il prezzemolo tritati, la cipolla affettata, poco sale e pepe in grani, bagnando con il vino.
Lasciate la carne per un giorno intero in questa marinata, rivoltandola ogni tanto.
Al momento di iniziare la cottura tritate finemente la pancetta, fatela tostare nel burro e l’olio, unite quindi le bistecche facendole colorire.
Mettete insieme alla carne i funghi, precedentemente puliti, lavati e fateli insaporire per circa un quarto d’ora, salate leggermente, bagnate col sugo della marinata dopo averlo filtrato.
Completate la cottura aggiungendo altro vino nel caso il sugo tendesse a ridursi eccessivamente.