Preparazione: cuocere il filetto in casseruola, avendolo in precedenza opportunamente lardellato.
A cottura ultimata, toglierlo dal recipiente e metterlo in disparte al caldo su un piatto di portata ovale.
Versare la salsa al madera nella casseruola ed amalgamarla al fondo di cottura.
Lasciar cuocere per qualche minuto e sgrassare di tanto in tanto in superficie.
Quando la salsa abbia raggiunta la necessaria consistenza , toglierla dal fuoco e versarla in una salsiera.
Decorare intanto il piatto con le teste di funghi, i pomodori e le lattughe.
La presentazione del filetto, potrà essere eseguita, anche nel modo suggerito dall’illustrazione, vale a dire trinciandolo in precedenza in fette alte un dito circa.
Tempo di cottura: 15-18 minuti per chilogrammo.
