Ingredienti: (per 6-8 persone) 6 albumi d’uovo, 200 grammi di zucchero, 30 grammi di farina, 20 grammi di cacao amaro, 50 grammi di fecola, 50 grammi di mandorle spellate, 100 grammi di burro, 80 grammi di mandorle sfilettate.
Per lo stampo: 20 grammi di burro.
Attrezzatura: uno stampo scannellato da financière della capacità di 1 litro.

Preparazione: frullare le mandorle spellate con un cucchiaio di zucchero, riducendole in polvere.
In una terrina setacciare la farina, il cacao e la fecola, aggiungere le mandorle in polvere e mescolare gli ingredienti.
Montare gli albumi a neve con la frusta elettrica e incorporarvi, poco alla volta, lo zucchero rimasto.
Aggiungervi, a poco a poco e delicatamente, il composto di farina, fecola, cacao e mandorle con una spatola, e unirvi infine il burro fuso in un tegamino a parte e caldo, versandolo a filo.
Imburrare bene l’apposito stampo, cospargendolo con le mandorle sfilettate, versarvi il composto preparato e cuocerlo in forno preriscaldato a 160 gradi per 45-50 minuti.
Sformare il dolce e farlo raffreddare prima di servirlo.

Tempo per la preparazione del dolce: un’ora circa.