Ingredienti: (Dolce tedesco per 5 persone): 1/2 bottiglia di champagne, 4 cl di cointreau, 10 mezze ciliegie al maraschino, 6 grammi di agar-agar, 3 tuorli d’uovo, 70 grammi di zucchero in polvere, 1 dl di vino bianco, 1 foglio di gelatina.

Preparazione: mescolare l’agar-agar con un bicchiere di champagne e riscaldarlo per 10 minuti a 50-60 gradi.
Aggiungervi il cointreau, il rimanente champagne e distribuire il tutto entro piccoli stampi a forma di semisfera.
Quando il composto è ancora tiepido, inserire in ogni stampo una mezza ciliegia, macerata nel maraschino ed accuratamente asciugata.
Lasciare che il tutto abbia a rapprendersi, unire quindi le mezze sfere a due a due, farcendole con un sottile strato di gelatina, in modo da ottenere tante palline, che si passeranno sopra uno strato di zucchero.
Confezionare, con i tuorli d’uovo, lo zucchero, il vino bianco e un foglio di gelatina, messo a macerare in precedenza, infine, uno zabaglione al vino e servirlo freddo assieme alle palline allo champagne.